《中國(guó)科學(xué)報(bào)》4月1日第8版刊發(fā)文章《中國(guó)工程院孫寶國(guó)院士：食品安全應(yīng)重塑信任體系》，光明網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)等媒體進(jìn)行了轉(zhuǎn)載，現(xiàn)將全文轉(zhuǎn)載如下：
“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。”食品安全關(guān)系民生，要想實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)，首先就要注重食品安全管理。總體來(lái)看，國(guó)內(nèi)的食品安全形勢(shì)穩(wěn)定向好，但事實(shí)上問題仍在發(fā)生，中國(guó)食品安全依然處于高發(fā)期。
由于國(guó)內(nèi)油、鹽、醬、醋、肉、蛋、奶、糧食、果蔬、水產(chǎn)品以及各種加工食品都出現(xiàn)過安全事件，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)國(guó)產(chǎn)食品失去信任，不滿情緒日益加重，這也是中國(guó)食品界面臨的最嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
食品安全對(duì)中國(guó)老百姓心理健康造成的傷害，絕對(duì)不亞于對(duì)身體健康造成的危害。因此，重拾消費(fèi)者信心，重塑食品安全管理的信任體系至關(guān)重要。
“天災(zāi)+人禍”“無(wú)知+無(wú)良”
造成國(guó)內(nèi)食品安全問題頻發(fā)的原因很復(fù)雜，但最主要的原因可以歸納為兩點(diǎn)：天災(zāi)加人禍、無(wú)知加無(wú)良。
早在1988年，上海市爆發(fā)了世界罕見的食品安全事件，30萬(wàn)人由于食用了攜帶有甲型肝炎病毒的毛蚶而感染甲肝，這就是“天災(zāi)+人禍”；在今年的央視3·15晚會(huì)上，杭州廣琪貿(mào)易公司因大量銷售過期進(jìn)口食品原料被曝光：該公司使用過期、生蟲的面粉，許多原料甚至已過期兩年左右，這就是“無(wú)知+無(wú)良”。
安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，生產(chǎn)的源頭則是田地、牧場(chǎng)、豬圈以及加工車間等，而源頭污染帶來(lái)的食品安全隱患不亞于食品加工過程。
環(huán)境污染釀成鎘大米事件、飼料中添加禁用的瘦肉精以及乳制品生產(chǎn)過程中過量添加三聚氰胺，諸如此類的食品安全事件都是因生產(chǎn)源頭引起。因此，控制源頭污染是國(guó)家應(yīng)該下大力氣抓好的問題。
另外，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的不放心，食品企業(yè)應(yīng)該對(duì)此反思，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
以食品添加劑為例，個(gè)別的食品和餐飲企業(yè)為了自身的利益考慮，會(huì)將自己的產(chǎn)品貼上“不添加人工色素、防腐劑、人工甜味劑”等標(biāo)示。事實(shí)上，食品添加劑對(duì)于現(xiàn)代食品來(lái)說(shuō)不可或缺，企業(yè)的這種做法反而會(huì)誤導(dǎo)公眾，加劇消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐慌情緒。
所以說(shuō)，解決食品安全問題首先要呼喚企業(yè)責(zé)任，企業(yè)要生產(chǎn)、銷售讓老百姓放心購(gòu)買和享用的食品，而不是一味地靠宣傳和忽悠。
“自律+他律”
解決食品安全問題需要法制化，首先要靠從業(yè)人員的“自律”，其次要通過法律的監(jiān)督和監(jiān)管實(shí)現(xiàn)“他律”。
自律是保障食品安全的重要基石。其中，原料入口控制是關(guān)鍵，企業(yè)首先要把好入口關(guān)。然而，企業(yè)的自律也不完全是自發(fā)的，他律才是促進(jìn)自律的重要手段。
他律主要通過監(jiān)督、監(jiān)管來(lái)實(shí)現(xiàn)，公眾、媒體和第三方機(jī)構(gòu)都具有監(jiān)督的權(quán)利，而監(jiān)督的對(duì)象就是食品、食品生產(chǎn)者和食品監(jiān)管者。
不可否認(rèn)的是，我國(guó)目前的食品安全監(jiān)管水平還不是很高，監(jiān)管過程中也有不科學(xué)、不合理甚至違規(guī)違法的現(xiàn)象存在，因此，法制化是解決食品安全的根基，監(jiān)督、監(jiān)管一定要依法監(jiān)督、依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管。
另外，切實(shí)加強(qiáng)食品安全科普也是消除公眾誤解和恐慌的重要手段。
近年來(lái)，公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)正在回歸科學(xué)和理性的途中，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)識(shí)也正在走向正確的方向，而此時(shí)也更需要相關(guān)專家和知名人士提供更多的科學(xué)知識(shí)，并傳播正能量。
總之，重拾消費(fèi)者信心是一個(gè)長(zhǎng)期過程，需要社會(huì)各界都對(duì)食品安全問題采取科學(xué)和理性的態(tài)度。
（記者李惠鈺根據(jù)孫寶國(guó)在第七屆中國(guó)北京國(guó)際食品安全技術(shù)論壇上的發(fā)言整理）
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