“科學(xué)認(rèn)識‘三減’，是食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。”6月22日-23日，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和國際食品科技聯(lián)盟主辦的“2022年國際食品安全與健康大會”上，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國表示。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國

孫寶國院士介紹，油、鹽、糖，源自天然，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，是美味的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，也是食品工業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)原料。

2017年4月，原國家衛(wèi)計委、體育總局等五部門聯(lián)合發(fā)布《全民健康生活方式行動方案（2017-2025年）》，提出實施“三減三健”專項行動，即：減鹽、減油、減糖、健康體重、健康骨骼、健康口腔。

“不是本身不好，而是過多食用不好。” 孫寶國院士介紹。

《中國居民膳食指南（2022）》顯示：越來越多的研究證明，過多的鹽攝入與高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡有關(guān)；脂肪攝入過多可增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險，攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險；過多攝入添加糖/含糖飲料，可增加齲齒、超重和肥胖等的發(fā)生風(fēng)險。

“‘三減’原本是從居民健康角度出發(fā)提出的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但當(dāng)前，由于對‘三減’不科學(xué)的認(rèn)知，導(dǎo)致了新的健康風(fēng)險。”孫寶國院士說，比如越來越多的企業(yè)認(rèn)為“三減”就是終極目標(biāo)，忽視了產(chǎn)品營養(yǎng)健康屬性的提升，部分企業(yè)通過宣稱“無糖”“0糖”來吸引消費者；網(wǎng)絡(luò)上存在對油、鹽、糖危害性的片面宣傳，甚至將油、鹽、糖妖魔化，這些現(xiàn)象既不利于食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也不利于市場的健康轉(zhuǎn)型。

孫寶國院士認(rèn)為，在中國工業(yè)經(jīng)濟爬坡過坎的關(guān)鍵時期，加大對現(xiàn)有食品資源的高值化應(yīng)用，用科學(xué)技術(shù)穩(wěn)妥提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和功能價值，創(chuàng)新更具健康內(nèi)涵的產(chǎn)品，形成“減”與“加”的雙輪驅(qū)動，需盡快形成共識。并要以科技創(chuàng)新實現(xiàn)“N加”，發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。

“食品產(chǎn)業(yè)界的‘三減’與功能食品等新一代健康食品的‘N加’雙輪驅(qū)動，是實現(xiàn)中國食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵所在。”孫寶國院士說。

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