4月14日，《人民日報》第18版文教周刊發(fā)表了題為《北京工商大學(xué)校長孫寶國——破解“美味秘方”的“香料院士”》的文章，對我校校長、中國工程院院士孫寶國的事跡進行了報道，現(xiàn)將原文轉(zhuǎn)載如下：
很多的食品“香味”來自哪里？科學(xué)家眼里的“美食秘方”是什么？為食物增美味的各種香料、香精和調(diào)味料，正是北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士孫寶國研究的領(lǐng)域。他是我國食品科學(xué)領(lǐng)域僅有的4位院士之一，近幾年曾獲國家科學(xué)技術(shù)進步獎二等獎、國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎、教育部科技進步獎一等獎……
2015年，孫寶國院士帶領(lǐng)的“食品添加劑綠色生產(chǎn)技術(shù)研究創(chuàng)新團隊”榮獲農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團隊獎，“香料院士”的“香名”傳播得更廣了。
香自苦來，攻克難題
紅燒牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面、番茄筍干排骨面……這么多口味的方便面，香味從何而來？答對了，正是食品香料。
不要小瞧這小小的香料。上世紀(jì)80年代，這種“肉味十足”的香料價比黃金。“當(dāng)時，有兩個代號分別為030和719的香料只能靠進口，價格每公斤分別高達9萬元和14萬元。”孫寶國說。
那么，怎么才能打破這種尷尬局面？當(dāng)時已從北京輕工業(yè)學(xué)院（北京工商大學(xué)前身）畢業(yè)留校的孫寶國決心攻克這一難題。他從“030”開始研究起，做起實驗來夜以繼日，連飯也顧不上吃。那時實驗室通風(fēng)設(shè)備不足，孫寶國不得不經(jīng)常“攜帶”實驗時染上的含硫有機物異味。
梅花香自苦寒來。經(jīng)過長達8年的努力，1989年，“030”香料合成技術(shù)被攻破；1994年，“719”香料合成技術(shù)被攻破……孫寶國的“苦”和“臭”變成了“香”。因為這一技術(shù)難關(guān)的攻克，我國成為僅有的能生產(chǎn)此類高檔香料的兩個國家之一，生產(chǎn)的香料不僅能夠完全滿足國內(nèi)需要，更遠銷國外，為國家創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟財富。
專注科學(xué)， 眼界寬廣
“他頭腦清醒，目標(biāo)明確，能抵抗誘惑，安守寂寞。”導(dǎo)師梁夢蘭這樣評價自己的“得意門生”。
“安守寂寞”不是“閉門造車”，孫寶國的眼界與世界潮流保持同步。90年代中期，肉味香精并非來自“肉源”，要么依賴食品香料調(diào)香，要么是以酵母提取物為主要原料經(jīng)過熱反應(yīng)制造。不來自肉的“肉味”盡管夠香，但存在很多問題，比如味道不純正、沒有肉的特色……
怎么辦？孫寶國日思夜想。“凡味之本，水最為始”，當(dāng)看到《呂氏春秋·本味篇》中的這句話時，孫寶國眼前一亮，豁然開朗。他帶領(lǐng)團隊將中國傳統(tǒng)的飲食文化和現(xiàn)代生物工程技術(shù)相結(jié)合，采用“肉源”原料和生物酶解、水中燉煮的生產(chǎn)工藝，制造出了天然肉味香精。
經(jīng)過十幾年的不懈努力，中國特色肉味香精的生產(chǎn)技術(shù)不斷取得重大突破，應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛。20多年來，孫寶國不為財富所動，選擇的仍是寂寞的實驗室和講臺，因為在他的心里，他的所有研究都是為了自己的國家，他有一個夢想，那就是要把中國的味道傳遍世界。
憑借在食品香料香精領(lǐng)域的卓越貢獻，孫寶國于2009年當(dāng)選為中國工程院院士。1961年出生的他，也成為中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部第一個“60后”院士，同時也是北京市屬市管院校培養(yǎng)的唯一一位院士。
關(guān)注安全，傳播科學(xué)
發(fā)饅頭用的小蘇打、做豆腐的鹵水、啤酒中的防腐劑……這些食品添加劑是“壞”的嗎？現(xiàn)在，因為一些食品安全問題出現(xiàn)，食品添加劑常常被“妖魔化”。孫寶國認(rèn)為，自己作為食品科技工作者，有責(zé)任為公眾普及食品添加劑的科學(xué)知識，消除誤會。他為此舉辦了超過200場的科普講座，并通過媒體進行科普。
同時，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，他帶領(lǐng)團隊對國內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管、食品加工制造中怎樣使用食品添加劑等問題進行了大量研究，他主持編寫的科普讀物《躲不開的食品添加劑：院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》解析科學(xué)真相，受到社會的廣泛關(guān)注。2015年，這本書榮獲了農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技獎科普獎。
如何才能讓公眾吃得放心？孫寶國認(rèn)為，要通過依法監(jiān)管來保障食品安全，促進食品從業(yè)人員加強自律，嚴(yán)厲打擊各種食品違法犯罪行為。同時，還要加強正面宣傳，樹立一批讓百姓滿意放心的食品品牌，讓大家對食品安全有信心。
學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，傳道授業(yè)
學(xué)風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)，是孫寶國對自己的要求。梁夢蘭教授不無感慨地說，“他的大部分周末都在實驗室度過。”一項項研究成果填補國內(nèi)空白，也正是因為這樣潛心鉆研，才啃下那么多“硬骨頭”。
如今，身為校長的孫寶國每天有大量行政事務(wù)需要處理，但仍不放松對自己學(xué)術(shù)上的要求，他總是保持著對科學(xué)的敬畏之心，了解食品行業(yè)最新的研發(fā)情況，擠出時間堅持做研究。
嚴(yán)謹(jǐn)而又親切，是學(xué)生們對他的評價。從碩士階段就開始師從孫寶國的博士生張寧談到，盡管工作繁忙，但孫老師總能分出時間照顧到每位弟子，“孫老師回復(fù)郵件一向很及時，有時晚上很晚了還來實驗室看看學(xué)生有什么問題”。除了帶博士生、碩士生，他還給師生講黨課、團課，與新生面對面交流，指導(dǎo)學(xué)生做好學(xué)業(yè)規(guī)劃……
孫寶國潛心鉆研、不畏艱難科學(xué)求索的奮斗精神深深地打動和激勵了師生，就拿孫寶國所在的食品學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系黨支部來說，優(yōu)秀人才不斷涌現(xiàn)：2人入選國家百千萬人才工程， 2人榮獲中國青年科技獎，2人獲北京拔尖創(chuàng)新人才稱號， 4人被評為北京市中青年骨干教師……一支信仰堅定、團結(jié)協(xié)作、昂揚向上的隊伍成長起來。
